不愧为国际上有名的“蔬菜之王”可以预防多种疾病哦！
芦笋因其低脂高纤维富含优质蛋白的特点，广受东食客的欢迎，被誉为“洞庭虫草”，在国际上更有着“蔬菜之王”的美名。那么，芦笋究竟牛在哪里呢？
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增欲，帮助消化。在，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。
叶酸即维生素B9，是备孕期和怀孕期孕妇所必需补充的维生素。芦笋中富含叶酸，而且野生芦笋免施农药，孕妇多吃芦笋有益胎儿大脑发育，预防胎儿畸形。
人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。芦笋皂甙有助于使这种斑状增生受到，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而动脉粥样硬化。
芦笋中氨基酸含量最高的天门冬胺酸，是一种抗疲劳、增强体力的补品。在天冬酰胺酶的作用下，天冬酰胺与水反应生成天冬酰胺酸和氨。天冬酰胺酸及其盐类，可增进人的体力，使人消除疲劳，并可用于治疗倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝机能障碍等等。
芦笋中含有大量的芦丁，芦丁具有明显的维生素P样作用，可以维持血管抵抗力，降低其通透性、减少脆性等作用。黄酮类物质可以加强和调节心肌功能，增加冠脉的血流量，防止心律失常，降血脂、降血压作用，对脂肪浸润的肝有祛脂作用。
芦笋富含硒、钙、锰、铜、铁等矿质元素，尤为值得一提的是硒元素，属马的今年多大因为芦笋中硒元素的含量远高于其他蔬菜，而硒元素已经被证明具有细胞癌变和癌细胞增殖的作用。
1、芦笋洗净，去掉较老的部分。可从根部慢慢试探折断，较老的部分折不断，即使削皮也不好吃，去掉。
无论哪种芦笋，选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。
芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。
看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好。返回搜狐，查看更多
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