房租占比39% “海底捞们” 还要怎么“”？
什么意思？在餐饮业“三高一低”的当下，“租赁成本”是个大头，一般情况下会占到营业额的25%左右，而海底捞的物业租金成本竟然能低至3.9%，如此“”的数字，也只有海底捞能“造”出来……
细思极恐，以海底捞为首的头部品牌所拥有的资源，已经演化为行业内心照不宣的一种“潜规则”。而小品牌，或许只能是被头部品牌踩着上位的“炮灰”。
采访了很多家火锅企业，甚至是一些轻模式的餐饮企业，他们提到自己的这块成本时，给出的区间是18%—27%。
而且，这个数字的背后，是海底捞保持一年新开80家左右新门店的大规模扩张情况下“造”出来的，占比甚至不升反降，由前一年的4.7%下降至3.9%。
可以按市场估值进行推算，一般来说，海底捞门店的平均面积在500平米左右，租金平均下来最低也得10元/平米/天，那么，一店光一年的租金成本应该是150万元，可按照海底捞去年106亿的营收数据和320店的体量，平均到每店，租赁成本只有130万元左右，这其中还包含了物业费等相关开支。
一位老板的说法更为直接：新商场开业，一定“跪着”请求“海底捞们”进驻，但人家肯定拿着腔调呀：“滚，你那商场档次不够，没客流，不去！”
“海底捞进驻的商场，很多都免多年租金还送装修，而且租期都会在五年以上。”一位海底捞前员工透露，“除了这部分让利，商场为了照顾海底捞24小时营业的情况，特批电梯专供其使用。”
“在进驻大部分商场前，他们会告知招商部门，不允许同品类的其它品牌进入，几乎占据垄断地位。”一位业内人士透露，“对于自己的核心板块业务，也会签订‘二选一’这样的条款。”
诉讼内容有两方面：第一是星巴克与很多物业签订的合同中存在排他性条款，即使有闲置店铺也不能租赁给其他“咖啡”商家；第二是星巴克对供应商频繁施压要求站队“二选一”。
一篇《刚刚，江小白全国我！》隔空叫冤：江小白下发内部通知，江小白渠道内经销商销售竞品饮料。同样是“二选一”的子。
据报道，麦当劳全球的特许费占营业收入的3%，在美国大概是4%，但在中国特别高，达到6%。
而百盛下面的肯德基和必胜客在中国也是3%，麦当劳利用它在汉堡领域的市场支配地位收的特许费是超出了同行业的两倍。
另一个案例也值得拿出来分享。万达向来以执行力著称，赶工期那几天，商场逼得你通宵赶工，所以万达开业基本上是全场齐开业。
可偏偏就有例外。2016年，郑州惠济万达开业的时候，五楼的巴奴毛肚火锅不仅拿了万达外面最大的户外广告牌，而且万达开业当天巴奴就是没营业(装修没弄完)，仅仅在门口做了一些食材展示。
著名的经济学家周其人形容现下的餐饮企业是水大鱼大，但有一个侧写没有被描述出来，那就是“虾米”也多，而其定位，恐怕是大鱼们的“养料”。
喜家德在市场布局完成，要南下深圳市场。目前喜家德突破500家，这几年的开店目标则是冲着1000家店去的。
去年开始的针对餐饮业的整顿，已经倒逼越来越多的餐饮企业将进入商场作为唯一的机会，也就是走品牌化线。
但与之而来的是各种成本的成倍支出。虽说商场越开越多，但资源好的商场十分稀缺，同时，拿店拓铺不是说说而已，进驻商场本身需要各种“场外”招。
这可以用一个很典型的案例来佐证，之前海底捞和巴奴的“鸭血”之争如果说是第一次对撞，那巴奴来京正面挑战海底捞已经让双方成为“对头”，一如美团和滴滴的正面刚。
太多自创品牌、餐饮小白们，为了进驻商场，忍着高房租呕心沥血，以为进去了就能不愁客人，于是里里外外、上上下下打点，结果只有剩下的位子。
商场里每一个弱势品牌都在“补贴”强势品牌，因为“挖坑”和“填坑”的原理，商场永远不会用“中间值”租金来和你谈判，你要么就是当牛逼的“挖坑”品牌，要么就得当悲催的“填坑”品牌，没有中间线。
在很多行业很多领域里都有“二八”，餐饮如是，即20%的人掌握80%的资源。那剩下的80%的人想要晋升成为那20%的人，就需要额外的努力和付出。