营养学基础试题(答案)
西野花梨营养学基础试题(答案)_医学_高等教育_教育专区。公共营养师 第三章 营养学基础习题 一．填空题 1．维生素 D 缺乏症有（佝偻病） 、骨质软化症、 （骨质疏松症）和（手足痉挛症） 。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类） 。 3．除 8 种必
公共营养师 第三章 营养学基础习题 一．填空题 1．维生素 D 缺乏症有（佝偻病） 、骨质软化症、 （骨质疏松症）和（手足痉挛症） 。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类） 。 3．除 8 种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括（维生素 B 族）和（维生素 C） 。 5． （奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括（皮炎） 、 （腹泻）和（痴呆） 。 7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸） 。 8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病） 、 （湿性脚气病）二种类型。 9．人体的热能消耗包括（基础代谢） 、 （体力活动） 、 （生长发育）和（食物特殊动力作用） 四方面。 10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3 系列）和（n-6 系列）两类不饱和脂肪 酸。 12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量） 、 （被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来 全面评价食品蛋白质的营养价值。 13． 人体需要的营养素主要包括 （蛋白质） 、 （碳水化合物） 、 脂肪、 （矿物质） 、 （ （ 膳食纤维 ）和维生素七大类。 14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。 15．正常体内．蛋白质约占体重的（16％一 20％） ，每天约有（3％）蛋白质被更新。 16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的 蛋白质。 二、单项选择题 1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸 A．氮平衡 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸 D．正氮平衡 2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D） B．负氮平衡 C．排出足够的尿素氮 3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B） A．体力活动耗能 B．基础代谢 C．非体力活动耗能 D．食物热效应耗能 4．能促进钙吸收的措施是（A） A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物 D．多饮酒 5．具有激素性质的维生素是（ B ） A．维生素 B1 B．维生素 B2 C．维生素 D D．烟酸（维生素 PP） 6．维生素 B2 缺乏体征之一是（A） A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．腹泻 D．牙龈疼痛出血 水 ） 、 7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D） A．棉籽糖 A．半胱氨酸 A．45％一 50％ A．45％ B．果胶 C．纤维素 D．淀粉 D．丝氨酸 D．30％以下 8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用 B．酪氨酸 C．丙氨酸 9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C） B．70％以上 C．55％一 65％ C．20％以下 10．中国营养学会推荐脂肪摄入量应控制在总能量的（D） B．25％—30 D．20％一 30％ 11．( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。 A．食品中蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．脂溶性维生素的含量 D．AAS 12．某种食物的含氮量为 4 克，那么该种食物中的蛋白质含量为( B A．4 B．25 C．75 B．青少年 D． 64 ： C．烧伤病人 D．孕妇 13．负氮平衡的人群 （ C ） A．正常成年人 )克。 14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固 醇的摄入量不应超过( A )。 A．300mg A．蔬菜水果 A 2000mg A．抗不孕 A．4000kCal 三．多项选择题 1．促进钙吸收的因素有（A B D E） A．维生素 D B．乳糖 D．氨基酸 E．青霉素 2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC） A．醇溶蛋白 B．酪蛋白 C．鸡蛋蛋白 C．内分泌 D．鱼肉蛋白 E．牛肉蛋白 E．性别 3．影响人体基础代谢的因素有（ABCDE） A．体表面积与体型 A．维生素 B A．干眼病 B．年龄 D．寒冷 E．维生素 C E．失明 4．促进铁吸收的因素有（BE） B．猪肉 C．抗酸药物 D．植酸盐 B．脚气病 C．夜盲症 D．坏血病 5．维生素 A 缺乏引起（ACE） C．膳食纤维 B．400mg B．奶类 C．500mg )。 C．酒类 D．油类 )。 2300mg D．600mg 15．钾的最好食物来源为( A 16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日( C B． 2lOOmg )作用有关。 C．抗赖皮病 B 凝血 17、维生素 K 与( B C． 2200mg D． D，抗脚气病 )的能量。 18、体重超重的人，若想减去 lOOOg 脂肪，大约需要多消耗（ B．5000kCal C．6000kCal D．7000kCal 6．不溶性膳食纤维包括（AD） A．纤维素 B．甘露醇 C．半纤维素 D．木质素 E．果胶 7．人体必需脂肪酸为（BC） A．γ -个亚麻酸 B．亚麻酸 C．亚油酸 D．EPA． 8．食物的能量来源是（ABCD） A．碳水化合物 A．锌 B．磷 B．酒精 C．钙 C．脂肪 D．蛋白质 D．铁 E．硒 E．鱼肉蛋白 E．矿物质 9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE ） 10．属于优质蛋白的有（BCE） A．谷蛋白 B．大豆蛋白 C．鸡肉蛋白 D．白蛋白 11．下面说法正确的是（ABE） A．血红素铁主要存在于动物性食品中 B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 C．非血红素铁主要存在于动物性食品中 D．无论是血红素铁还血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E．铁的吸收与体内铁的需要量有关 12．含碘量丰富的食品有（ACDE） A．海带 B．深绿色蔬菜 C．干贝 D．紫菜 E．海鱼 13．下面说法正确的是（ACDE） A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B．硒是谷胱甘肽 S 转移酶的组成成分 C．锌参与蛋白质合成 D．人乳中的钙磷比例约为 1：1．5 E．缺硒是发生克山病的重要原因 14．维生素 D 的较好食物来源有（BCE） A．牛奶 B．蛋黄 C．肝脏 D．谷类 B．补充维生素 D 制剂 D．晒太阳 C．神经症状 D．皮炎 )。 E 海鱼 15．用于预防婴儿由于维生素 D 缺乏所致佝偻病的措施有( A B D )。 A．补充鱼肝油 C．补充大豆异黄酮类 A．口角炎 B．眼部症状 E．DHA 16、维生素 B2 的缺乏症包括( A D )。 17、可反映机体维生素 A 缺乏的指标有( A C D A．出现眼干燥症 B．出现口角炎 C．眼生理盲点扩大 D．出现毛发红糠疹