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阜南人最爱吃的手工馍、酱豆子原来是这样做的现在还有多少人会呢？

　　农村蒸馍和城里蒸馍不同的是，农村用的是面头和面，城里用的是酵母和面，农村蒸馍整个过程（见下图）：

　　阜南农村祖祖辈辈用传统工艺制作酱豆，选用上等的黄豆为主料，经拣、煮、拌、焐、晒等多道工序。制作酱豆是不折不扣的技术活儿，需要经验，更需要耐心。

　　制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”，一个“晒”字道出了制作酱豆的秘笈。选好的黄豆在筛子里细细筛上几遍，然后倒入簸箕簸了又簸，簸出来的浮土在空气中久久不散，琐碎的豆叶和凌乱的草梗滑落在地，引来咯咯乱叫的母鸡争相啄食。

　　“凉水煮米，滚水煮豆”，等锅里的水完全沸腾了，才将黄豆丢入锅中慢煮。煮豆一定要把握好火候，待豆子一发面就停火——煮得太烂，豆就不囫囵了，不好看不说，关键是一捏就碎，晒不出好酱豆；也不能煮得半生不熟，太生了晒成酱豆后吃起来口感不好。

　　再过两天，豆子上起了霉点，长出白毛……等个几天，又变成长长的绿毛，这是一个制作酱豆成功的关键！”

　　把长满绿毛的黄豆倒进筛子里，端到院里的太阳地暴晒，晒干晒透之后，捧起一把豆子，两手使劲对搓，直至把绿毛揉搓下来。

　　然后就是选个好天气，用簸箕借着风力把多余的面粉过滤掉，这个过程要反复两三遍！第一酱豆的干净，第二把多于的面粉和黄菌过滤掉. 最后一步就是选择一个好天气，开始制作，制作酱豆盐是必不可少的，这个我们根据多年经验和去和很多老家老年人用心学习，经验和方法我们有一个精确的比例。

　　美味的酱豆亦是极好的下酒小菜。阜南乡间不乏好饮之人，囊中羞涩买不起好酒好菜，却一点也不影响喝酒的兴致——一碟寻常的酱豆，几盅廉价的大曲，也能喝出庄稼人的闲适自在。